El Perú tiene innumerables recursos naturales
alimenticios de origen andino, uno de los cuales
es la oca, la que aun no se ha aprovechado y
masificado su consumo; razón por el que este
estudio plantea hacer un análisis de los tipos de
oca que existen en la sierra de la región Ancash,
determinando sus características físicas y
químicas para su posterior recomendación,
dentro de un contexto de una posibilidad de
industrialización. Para cumplir este cometido,
han confluido esfuerzos profesionales y de
campo. En este sentido ha sido posible la
participación de la Universidad a través de sus
laboratorios y Centros de Procesamiento,
investigadores docentes e independientes y
productores de oca, y con la finalidad de realizar
ensayos de laboratorio para la obtención de
harina y néctar.
Palabras Clave: Oca, néctar, harina de oca.
